Mettere il cinghiale a pezzi nel tegame con dell’acqua, portare a ebollizione per due minuti e quindi scolarlo (se è un cinghiale vecchio ripetere l’operazione). Metterlo poi nel tegame con olio caldo e un battuto di aglio, rosmarino, una foglia d’alloro e dei semi di finocchio. Farlo rosolare, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.…Continua la lettura di Cinghiale in umido
Categoria: Carne
CONIGLIO FRITTO IN PASTELLA
Prendete un coniglio e tagliatelo in piccoli pezzi. Lavatelo nel vino e lasciatecelo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, toglietelo dal vino, asciugatelo e mettetelo in una ciotola insieme a rosmarino a pezzi, aglio schiacciato, sale, pepe, limone strizzato ed un filo d’olio. Massaggiate i pezzi di coniglio e lasciateli marinare per un’ora. Prendete 3…Continua la lettura di CONIGLIO FRITTO IN PASTELLA
COLLI DI POLLO RIPIENI
Prendete tre colli di pollo senza testa. Togliete l’osso centrale e lavateli. Asciugateli e cuciteli da un lato. Per preparare il ripieno, date una scottata alle interiora, mettetele in una ciotola e tritatele insieme a 200 gr di macinato, una mezza cipolla tritata, due uova, del parmigiano grattugiato (una volta si usava del formaggio fatto…Continua la lettura di COLLI DI POLLO RIPIENI
BRASATO CON LA POLENTA
Ingredienti 1 kg di manzo (cappello del prete o scamone). Un lt di brodo vegetale. 100 gr fra burro ed olio. 100 gr di pancetta a dadini. Mezzo litro di vino rosso toscano. 2 carote. 2 costole di sedano. 1 cipolla. Uno spicchio d’aglio. Un mazzetto con rosmarino, timo, una foglia d’alloro e tre foglie…Continua la lettura di BRASATO CON LA POLENTA
Ricetta del fritto misto
Zucchine tagliate a fette sottili e salate un pochino filetto di baccalà surgelato, tagliato a striscioline di due cm condito con pepe macinato,con poco limone strizzato e grattugiato e un rametto di rosmarino. petto di pollo fatto a pezzetti e condito con salsa di soia, poco sale, pepe, limone, con salvia, e aghi di rosmarino…Continua la lettura di Ricetta del fritto misto
Fusi di tacchino al forno con patate arrosto
Ingredienti: Se non sono grossi un fuso a testa limone salsa di soia mezzo bicchierino sale, pepe, un battuto con salvia, aghi di rosmarino, un poco di limone grattugiato, due spicchi d’aglio a fettine “tolta l’anima” olio q, b vino bianco mezzo bicchiere patate a tocchetti, oppure patate novelle piccole. Lavate i fusi, asciugateli, con…Continua la lettura di Fusi di tacchino al forno con patate arrosto