Pasta brioche per fare le trecce

Ingredienti 500 g di farina 0 100 g di latte intero tiepido 20 g di lievito di birra 4 uova medie 100 g di zucchero 15 g miele d’acacia Buccia grattugiata di un limone e di un’arancia. Mezza bacca di vaniglia, 6 g di sale fino. 170 g di burro a temperatura ambiente Preparazione/ fare…Continua la lettura di Pasta brioche per fare le trecce

CARPACCIO IMBOTTITO

Ingredienti 3 fette di carpaccio di manzo a testa. Farina. Salvia. Vino bianco. Olio, burro, sale, pepe. Ingredienti per l’impasto 100 gr di pancarré, bagnato nel latte e strizzato. 250 gr di carne macinata di pollo e maiale. 100 gr di mortadella macinata. 1 uovo e 2 tuorli. 2 cucchiai di parmigiano. Una grattata di…Continua la lettura di CARPACCIO IMBOTTITO

TORTA DI VERDURE ALLA SANGINESINA

Questa torta di verdure, a S. Ginese (che è un paese del capannorese vicino al mio) la facevano un po’ diversa da quella che vi ho descritto nel mio precedente libro. Prima di tutto veniva usato il pane raffermo, avanzato dai giorni precedenti, e non con il riso. Così facendo, il costo della torta era…Continua la lettura di TORTA DI VERDURE ALLA SANGINESINA

Torta di cioccolato, arancia e mirtilli

Ingredienti 200 g di cioccolato fondente al 70 %, 100 g di burro, 4 uova con le chiare montate a neve, 4 cucchiai di zucchero, 150 g di mirtilli freschi, 3 cucchiai di farina 00, 3 cucchiai di farina di riso, il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata (la potete sostituire con il…Continua la lettura di Torta di cioccolato, arancia e mirtilli

Stoccafisso con polenta

Ingredienti Un battuto con carote, sedano, cipolla, aglio Prezzemolo tritato Sale, pepe, limone grattugiato Olio extra q b Vini bianco mezzo bicchiere scarso Un barattolo di pomodoro pelati Stoccafisso ammollato fresco 700 g, tagliato a pezzetti, condito con un poco di succo di limone, prezzemolo tritato, una macinata di pepe, aglio tritato e un filo…Continua la lettura di Stoccafisso con polenta

Calamari ripieni di magro

ingredienti 600 g di calamari non troppo grossi 150 g di mollica di pane a quadretti 7 filetti di acciughe sott’olio Uno spicchio d’aglio schiacciato Mezzo bicchiere di vino bianco secco Due cucchiai di parmigiano Sale e pepe q b Prezzemolo tritato 30 g di uvetta ammollata in acqua Uno spicchio d’aglio Olio extra q…Continua la lettura di Calamari ripieni di magro