Ingredienti per 6 persone 1,800 kg di rosticciana (costole di maiale). 2 kg di foglie di rapini, lessati. Un trito di aglio, rosmarino, salvia. Aglio. Pinoli. Vino. Olio, sale, pepe. Preparazione Accendete il forno. Prendete un tegame da forno e metteteci i pezzi di rosticciana. Cospargeteli col trito di aglio, rosmarino e salvia. Mettete anche…Continua la lettura di ROSTICCIANA CON RAPINI SFRITTI
Categoria: Carne
Pollo fritto alla toscana
ingredienti un pollo tagliato a pezzi regolari,oppure usate l’anche che c’è meno osso e più carne, oppure le coscette. foglie di salvia spezzate, aghi di rosmarino, tre rametti di timo, uno spicchio d’aglio grattugiato,”facoltativo” il succo e la scorza di un limone, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 200 g di farina 0, 3 uova,…Continua la lettura di Pollo fritto alla toscana
Lesso rifatto con le cipolle
Prendete il lesso, che non sia stracotto, e fatelo a fette. Poi prendete un tegame, mettetevi l’olio, un aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino, due cipolle affettate e fate cuocere piano. Dopo cinque minuti aggiungete del brodo del pomodoro, due rametti di timo, una foglia d’alloro, il lesso, sale ed una manciata di capperi sott’aceto.…Continua la lettura di Lesso rifatto con le cipolle
Polpette di Pola (POLAPETTE)
Ingredienti 1 kg di patate, lessate e passate nello schiacciapatate. 100 gr di parmigiano. 3 uova. 2 o 3 spicchi d’aglio, tritato finissimo. Origano. Prezzemolo, tritato. Una grattata di noce moscata. Farina ed olio per friggere. Sale, pepe. Preparazione Prendete una terrina, metteteci tutti gli ingredienti e mescolate fino ad ottenere un impasto né troppo…Continua la lettura di Polpette di Pola (POLAPETTE)
Spezzatino di chianina
Ingredienti 1 kg di spezzatino di carne chianina. Cipolla tritata. Un pomodoro fresco, spellato e tagliato a filetti. 5 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 7 grani di pepe (la quantità di queste spezie è indicativa, regolatevi secondo i vostri gusti). Rosmarino. Brodo. Vino. Olio, sale. Preparazione Prendete un tegame e metteteci l’olio a…Continua la lettura di Spezzatino di chianina
TAGLIATA AI FUNGHI PORCINI CON POLENTA
Preparazione dei funghi Prendete una padella e mettetela sul fuoco con dentro un filo d’olio, dell’aglio schiacciato, che poi toglierete, e fate rosolare. Prendete i funghi porcini, tagliateli e, se ne avete pochi, aggiungetevi degli “champignon”. Fate cuocere velocemente, buttando un po’ di vino bianco che lascerete sfumare. Adesso fate un battuto con nepitella, timo,…Continua la lettura di TAGLIATA AI FUNGHI PORCINI CON POLENTA