ingredienti un pollo tagliato a pezzi regolari,oppure usate l’anche che c’è meno osso e più carne, oppure le coscette. foglie di salvia spezzate, aghi di rosmarino, tre rametti di timo, uno spicchio d’aglio grattugiato,”facoltativo” il succo e la scorza di… Leggi tutto »Pollo fritto alla toscana
Prendete il lesso, che non sia stracotto, e fatelo a fette. Poi prendete un tegame, mettetevi l’olio, un aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino, due cipolle affettate e fate cuocere piano. Dopo cinque minuti aggiungete del brodo del pomodoro, due… Leggi tutto »Lesso rifatto con le cipolle
Ingredienti 1 kg di patate, lessate e passate nello schiacciapatate. 100 gr di parmigiano. 3 uova. 2 o 3 spicchi d’aglio, tritato finissimo. Origano. Prezzemolo, tritato. Una grattata di noce moscata. Farina ed olio per friggere. Sale, pepe. Preparazione Prendete… Leggi tutto »Polpette di Pola (POLAPETTE)
Ingredienti 1 kg di spezzatino di carne chianina. Cipolla tritata. Un pomodoro fresco, spellato e tagliato a filetti. 5 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 7 grani di pepe (la quantità di queste spezie è indicativa, regolatevi secondo i… Leggi tutto »Spezzatino di chianina
Preparazione dei funghi Prendete una padella e mettetela sul fuoco con dentro un filo d’olio, dell’aglio schiacciato, che poi toglierete, e fate rosolare. Prendete i funghi porcini, tagliateli e, se ne avete pochi, aggiungetevi degli “champignon”. Fate cuocere velocemente, buttando… Leggi tutto »TAGLIATA AI FUNGHI PORCINI CON POLENTA
Mettere il cinghiale a pezzi nel tegame con dell’acqua, portare a ebollizione per due minuti e quindi scolarlo (se è un cinghiale vecchio ripetere l’operazione). Metterlo poi nel tegame con olio caldo e un battuto di aglio, rosmarino, una foglia… Leggi tutto »Cinghiale in umido