Autore: pola

BACCALÀ ALLA BRACE

Una volta il baccalà veniva fatto spesso perché costava poco rispetto alla carne. Veniva cucinato in tanti modi. In umido, lesso oppure alla brace. Alla brace veniva fatto preferibilmente d’inverno perché c’era sempre il fuoco acceso e la brace non mancava mai. L’olio era fresco di frantoio, il pane era fatto in casa e poi,…Continua la lettura di BACCALÀ ALLA BRACE

ANTIPASTO CON FUNGHI CHAMPIGNON

Pulite, lavate ed asciugate i funghi. Affettateli sottili e tagliuzzateli con un coltello. Metteteli in un contenitore e fate un’emulsione con olio, sale, pepe, limone strizzato e prezzemolo tritato. Versate il sughetto sui funghi, date una mescolata, coprite il contenitore e mettete in frigo. Prendete una baguètte, fatela a fette non troppo spesse e mettetele…Continua la lettura di ANTIPASTO CON FUNGHI CHAMPIGNON

ZUPPA DI CIPOLLE

Si racconta che la zuppa di cipolle, che i francesi hanno fatto propria, in realtà sia una ricetta toscana del ‘500, portata in Francia da Caterina de’ Medici quando andò in sposa, nel lontano 1533, ad Enrico II,  Re di Francia.  I francesi l’hanno poi chiamata “soupe à l’oignon”. E’ una zuppa che si può…Continua la lettura di ZUPPA DI CIPOLLE

PASTA CON ZUCCHINE E GAMBERETTI

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di pasta, fusilli o trofie. 600 gr fra gamberetti e code di gamberi, meglio freschi, ma vanno bene anche congelati. 5 zucchine, tagliate a rondelle. Una cipolla tritata. Uno spicchio d’aglio schiacciato. Un trito di basilico, timo e prezzemolo, da mettere all’ultimo momento, insieme a della buccia di limone…Continua la lettura di PASTA CON ZUCCHINE E GAMBERETTI