PETTO DI TACCHINO RIPIENO

Ingredienti
Un petto di tacchino.
200 gr di ricotta vaccina.
100 gr di gorgonzola al mascarpone.
100 gr di noci tritate grossolanamente.
Un cucchiaio colmo di parmigiano.
Tre fette di pan carrè, frullato senza la crosta.
Rete di maiale per avvolgere il tacchino.
Un uovo sbattuto.
Mezza cipolla.
Una carota ed una costola di sedano fatte a cubetti.
Salvia, rosmarino
Un rametto di timo e due rametti di prezzemolo tritati.
Una grattata di noce moscata.
Mezzo bicchiere di vino.
Olio, sale, pepe.

Preparazione
Prendete il petto di tacchino e, col coltello, apritelo per più di metà facendo una tasca. Prendete una ciotola e mettetevi la ricotta, il gorgonzola, il parmigiano, le noci, il pan carrè, il timo, il prezzemolo, l’uovo, sale, pepe. Grattugiatevi un po’ di noce moscata, mescolate e, con questo composto, riempite la tasca e fermatela con 2 stecchini. Prendete la rete ed avvolgeteci il tacchino. La rete dà più sapore e non rende asciutto l’arrosto. Aggiungete sale e pepe senza esagerare. Prendete una teglia da forno e mettetevi l’olio con tutte le verdure tagliate. Adagiatevi sopra il tacchino e mettete in forno caldo, girando ogni tanto. A metà cottura versate del vino e finite di cuocere coprendo con carta stagnola. Verificate la cottura con lo stecchino. Se esce un liquido rosa vuol dire che manca ancora un po’ di cottura. Se invece ne esce un liquido chiaro vuol dire che l’arrosto è pronto. Potete servirlo con il sughetto di cottura passato al setaccio o frullato, accompagnato con una fresca insalatina.


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