Ingredienti 3 fette di carpaccio di manzo a testa. Farina. Salvia. Vino bianco. Olio, burro, sale, pepe. Ingredienti per l’impasto 100 gr di pancarré, bagnato nel latte e strizzato. 250 gr di carne macinata di pollo e maiale. 100 gr di mortadella macinata. 1 uovo e 2 tuorli. 2 cucchiai di parmigiano. Una grattata di…Continua la lettura di CARPACCIO IMBOTTITO
BACCALÀ CON LA BIETOLA
Ingredienti 800 gr di baccalà, dissalato, lessato e diliscato. Un mazzo di bietola, lavata e tagliata. 2 porri, tagliati a rondelle. 2 spicchi d’aglio. Pomodoro fresco. Prezzemolo e rosmarino, tritati. Olio, pepe. Sale, all’occorrenza. Preparazione Prendete un tegame e metteteci l’olio, i porri, l’aglio, il rosmarino, il prezzemolo e la bietola. Fate cuocere, girando col…Continua la lettura di BACCALÀ CON LA BIETOLA
LASAGNE CON RAGÙ’ E CREPES
Ingredienti per il ragù 500 gr di macinato misto di manzo e maiale. 2 salsicce sbriciolate. Un barattolo di pomodori pelati. Un battuto con carota, sedano, cipolla. Mezzo bicchiere di vino. Brodo. Noce moscata. Sale, pepe. Un filo d’olio (il grasso dovrà emetterlo la carne. Aggiungendo troppo olio, il ragù risulterebbe unto e indigesto) Preparazione…Continua la lettura di LASAGNE CON RAGÙ’ E CREPES
TORTA AL CIOCCOLATO
Ingredienti , per una torta abbastanza grande, o due piccole. Per la frolla, 350 g di farina, 150 g di burro, 150 g di zucchero, 2 uova intere +2 tuorli, un pizzico di sale, vanillina una bustina. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti elencati, formate una palla e mettete a riposare coperta al fresco.…Continua la lettura di TORTA AL CIOCCOLATO
TORTA DI VERDURE ALLA SANGINESINA
Questa torta di verdure, a S. Ginese (che è un paese del capannorese vicino al mio) la facevano un po’ diversa da quella che vi ho descritto nel mio precedente libro. Prima di tutto veniva usato il pane raffermo, avanzato dai giorni precedenti, e non con il riso. Così facendo, il costo della torta era…Continua la lettura di TORTA DI VERDURE ALLA SANGINESINA
Torta di cioccolato, arancia e mirtilli
Ingredienti 200 g di cioccolato fondente al 70 %, 100 g di burro, 4 uova con le chiare montate a neve, 4 cucchiai di zucchero, 150 g di mirtilli freschi, 3 cucchiai di farina 00, 3 cucchiai di farina di riso, il succo di mezza arancia e la scorza grattugiata (la potete sostituire con il…Continua la lettura di Torta di cioccolato, arancia e mirtilli