Ingredienti per 6 persone 4 cipollotti. 3 zucchine. 6 uova. Un pizzico di timo. 5 fili di erba cipollina tagliuzzati. Sale, pepe. Olio extravergine d’oliva, a coprire parzialmente la padella, aggiungendo un pezzetto di burro a piacere (oppure un poco più di olio). Preparazione Prendete una padella grande antiaderente e mettetela sul fuoco con dell’olio…Continua la lettura di FRITTATA CON CIPOLLOTTI E ZUCCHINE
Categoria: Secondi piatti
Cinghiale in umido
Mettere il cinghiale a pezzi nel tegame con dell’acqua, portare a ebollizione per due minuti e quindi scolarlo (se è un cinghiale vecchio ripetere l’operazione). Metterlo poi nel tegame con olio caldo e un battuto di aglio, rosmarino, una foglia d’alloro e dei semi di finocchio. Farlo rosolare, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.…Continua la lettura di Cinghiale in umido
CONIGLIO FRITTO IN PASTELLA
Prendete un coniglio e tagliatelo in piccoli pezzi. Lavatelo nel vino e lasciatecelo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, toglietelo dal vino, asciugatelo e mettetelo in una ciotola insieme a rosmarino a pezzi, aglio schiacciato, sale, pepe, limone strizzato ed un filo d’olio. Massaggiate i pezzi di coniglio e lasciateli marinare per un’ora. Prendete 3…Continua la lettura di CONIGLIO FRITTO IN PASTELLA
COLLI DI POLLO RIPIENI
Prendete tre colli di pollo senza testa. Togliete l’osso centrale e lavateli. Asciugateli e cuciteli da un lato. Per preparare il ripieno, date una scottata alle interiora, mettetele in una ciotola e tritatele insieme a 200 gr di macinato, una mezza cipolla tritata, due uova, del parmigiano grattugiato (una volta si usava del formaggio fatto…Continua la lettura di COLLI DI POLLO RIPIENI
BRASATO CON LA POLENTA
Ingredienti 1 kg di manzo (cappello del prete o scamone). Un lt di brodo vegetale. 100 gr fra burro ed olio. 100 gr di pancetta a dadini. Mezzo litro di vino rosso toscano. 2 carote. 2 costole di sedano. 1 cipolla. Uno spicchio d’aglio. Un mazzetto con rosmarino, timo, una foglia d’alloro e tre foglie…Continua la lettura di BRASATO CON LA POLENTA
BACCALÀ IN PASTELLA
Ingredienti 600 gr di filetti di baccalà, ammollato per due giorni cambiando l’acqua più volte al giorno. 300 gr di farina. 1 uovo, con la chiara montata. Due rametti di timo al limone, oppure quello normale. Acqua gassata, ghiacciata quanto basta per avere una pastella scorrevole. Una macinata di pepe. Olio. Preparazione Tagliate i filetti…Continua la lettura di BACCALÀ IN PASTELLA