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Torta di ricotta e pere

Ingredienti per il biscotto
200 gr di nocciole macinate fini.
200 gr di farina.
150gr di zucchero.
100 gr di burro morbido.
4 uova.

Preparazione del biscotto
Montate il burro con lo zucchero, le uova, un pizzico di sale ed incorporate con la farina. Prendete la teglia da forno, metteteci la carta e, con il composto precedentemente ottenuto, fate due dischi che cuocerete a 180 gradi. Sfornate e fate raffreddare. Rifilate, rotondeggiando, i dischi che metterete in una teglia a cerniera, foderata con carta velina. La velina vi aiuterà a togliere la torta dalla teglia. Adesso preparate il ripieno di ricotta.

Ingredienti per il ripieno
400 gr di ricotta setacciata.
300 gr di panna montata.
100 gr di zucchero.
2 pere tagliate a cubetti, saltate nel burro con un po’ di zucchero di canna e cannella.
2 fogli di colla di pesce, fatti sciogliere, in 10 gr d’acqua, al microonde per 10 secondi.

Altri ingredienti
100 gr di cioccolato fondente al 70 per cento.
Zucchero a velo.

Assemblaggio della torta
Prendete la teglia, con la carta velina ed uno dei due dischi di biscotto, e metteteci sopra le pere ed il cioccolato fondente grattugiato. Unite alla ricotta la panna, la gelatina di colla di pesce e lo zucchero. Mettete il tutto sopra le pere. Prendete l’altro disco di biscotto e poggiatelo sopra facendo un po’ di pressione. Mettete, adesso, in frigo per 5-6 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete il tutto sopra un piatto di portata e spolverizzate con zucchero a velo. Se preferite, potete spennellare il biscotto con del liquore.


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