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SEMIFREDDO ALLA CREMA CON RICOTTA

Ingredienti per la pasta biscotto
150 gr di zucchero finissimo.
100 gr di farina, setacciata con mezza bustina di lievito.
3 uova, con le chiare montate a neve.
Un pizzico di sale.
Vaniglia.
3 cucchiai d’acqua.

Preparazione
Lavorate tutti gli ingredienti e fatene un disco di pasta, che metterete in una teglia con il bordo sganciabile. Anziché mettere il burro, ricoprite il fondo con della carta da forno. Fate cuocere e poi freddare. Quando la pasta è ancora calda, staccatela con un coltello. Il disco di pasta deve essere abbastanza fine.

Ingredienti per la crema
300 gr di ricotta, setacciata e lavorata con 100 gr di zucchero finissimo.
350 gr di panna montata, mescolata a 50 gr di zucchero.
3 fogli di gelatina, sciolta a bagnomaria in 5 cucchiai d’acqua.
Una manciata di uvetta, ammollata nel rum.
Scorza di limone.

Altri ingredienti, per la decorazione
Cioccolato fondente a scaglie
Una spolverata di zucchero a velo.

Fate la crema assemblando tutti gli ingredienti, meno che il cioccolato. Fate una striscia di carta da forno e rivestite i bordi  laterali della teglia dove è ancora il biscotto, mettendo sotto del burro per fare aderire, bene, la carta. Versate la crema, livellate e, sopra, mettete il cioccolato. Ponete nel congelatore a rassodare. Levate la torta, dal congelatore, mezzora prima di servirla, togliendo subito la carta che la riveste. Potete decorarla anche con fragole e frutti di bosco o cioccolato e panna montata.


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