POLPETTE DI MELANZANE

Prendete delle melanzane intere e mettetele a cuocere in forno. Quando vedete che sono cotte, spegnete il forno e lasciatele freddare. Con un cucchiaio, togliete la polpa, tritatela con un coltello e strizzatela con le mani per fare uscire il liquido in eccesso. Mettete la polpa delle melanzane in una ciotola insieme a tre filetti d’acciuga sbriciolati, una manciata di parmigiano, mezzo cucchiaio di formaggio cremoso, sale, peperoncino, pane grattato, capperi tritati ed un uovo. Mescolate fino ad ottenere un impasto ben lavorabile. Se avete usato troppa polpa di melanzane, aggiungete uova nell’impasto. Date forma alle polpette ed infarinatele. Se le volete più croccanti, passatele anche nel pane grattato. Friggetele in olio bollente. Sono indicate abbinate ad un aperitivo.


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