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Meringa cotta (per decorazioni)

Ingredienti
500 gr di zucchero a velo.
100 g di zucchero semolato.
50 gr di glucosio, oppure 50 gr di miele.
Le chiare di 2 uova piccole.
Limone strizzato.
Un cucchiaio d’acqua di fiori d’arancio.
Acqua.

Preparazione
Mettete lo zucchero a velo in una ciotola insieme alle chiare montate a parte. Montate il tutto con le fruste (a bassa velocità). Aggiungete, poco alla volta, gli altri ingredienti tranne che lo zucchero semolato. Continuate a montare fino ad ottenere una meringa spumosa. Mettete lo zucchero in un pentolino, insieme 3-4 cucchiai d’acqua, e fatelo scaldare. Quando lo zucchero inizierà a bollire e si formeranno delle bollicine, versatelo a filo sopra la meringa continuando a montare con la frusta elettrica. In questo modo la meringa si pastorizzerà. Potrà poi essere usata per decorare torte.


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