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CROSTINI CON SPUMA DI BACCALÀ

Ingredienti
Frustine di pane toscano di due giorni, tagliate a fettine e tostate con un filo d’olio.
500 gr di filetti di baccalà, già ammollato.
2 patate lesse, schiacciate e condite con 1 cucchiaio di burro e 5 cucchiai di latte o panna.
Un trito di prezzemolo e timo (poco).
1 cucchiaio di parmigiano nelle patate calde.
Limone grattato.
Pepe, poco peperoncino e sale, se occorre

Preparazione
Fate lessare il baccalà. togliete tutte le lische e frullatelo. Mettetelo in una ciotola con le patate e tutti gli altri ingredienti. Assaggiate e regolate di sale. Coprite la ciotola e mettete a riposare. Prendete i crostini di pane, ricopriteli con la spuma di baccalà in modo scomposto. Decorateli con mezza oliva ed una foglia di prezzemolo.


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