Confettura piccante per i formaggi

Ingredienti
1 kg di pomodori verdi a pezzetti, sbollentati per un minuto e spellati.
550 gr di zucchero di canna.
Uno spruzzo di aceto di mele.
Una punta di peperoncino.
Cannella.
Un limone strizzato.
Un pizzico di sale.

Preparazione
In un tegame largo e basso, mettete i pomodori e fateli cuocere per 10 minuti, in modo che perdano un po’ del loro liquido. Aggiungete lo zucchero, l’aceto, il sale, il limone, la cannella ed il peperoncino. Fate bollire a fuoco vivace, controllando che la confettura non si attacchi al fondo del tegame. Abbassate la fiamma e fate ridurre la confettura. Appena diverrà bella consistente, invasatela, ancora bollente, in barattoli già sterilizzati. In questa maniera, si formerà il sottovuoto. Riponete i barattoli in un luogo fresco ed asciutto.


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