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Antipasto di quinoa, salmone e avocado

Lessate 100 g di quinoa ben sciacquato sotto l’acqua corrente e lessata con il brodo vegetale per 15 minuti e lasciata a freddare nella pentola.

Tagliate dei pomodorini a pezzetti e condite con sale, pepe, un filo d’olio e qualche foglia di basilico.

Saltate in padella della cipolla tritata con un filo d’olio e un goccio d’acqua con una manciata di pisellini, appena sono cotti aggiustate di sale, pepe.

Mettete la quinoa lessata in una ciotola, aggiungete i pomodori, i piselli e qualche cubetto di avocado, mescolate. Prendete un coppa pasta e riempitelo , pigiate il composto un poco con il cucchiaio, guarnite sopra con il salmone affumicato e fettine d’avocado. Prendete del limone e spruzzatelo sopra, un giro d’olio extra e buon appetito.


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