Ingredienti
700 g di trippa già cotta e tagliata a listarelle
2 limoni tagliati a pezzetti
Dei pomodorini di pachino tagliati in quattro
Olive denocciolate q b
Un cuore di sedano tritato grossolanamente
Un cucchiaio di capperi sott’aceto
Un poco di prezzemolo tritato
Preparazione
Quando prendo la trippa, la ricuocio in acqua sale e carota, sedano, poi la scolo e la metto in una ciotola, la condisco con olio, sale, pepe e succo di limone.
Ci aggiungo il limone a pezzetti, i pomodorini, il sedano, le olive, i capperi e prezzemolo tritato, mescolo e assaggio di sapore. Si serve a temperatura ambiente.
In questa insalata si può aggiungere della cipolla di Tropea affettata sottilmente, dei fagiolini verdi, cotti al dente, oppure fagioli borlotti cotti, peperoncino e timo fresco.