Prendete un coniglio e tagliatelo in piccoli pezzi. Lavatelo nel vino e lasciatecelo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, toglietelo dal vino, asciugatelo e mettetelo in una ciotola insieme a rosmarino a pezzi, aglio schiacciato, sale, pepe, limone strizzato ed un filo d’olio. Massaggiate i pezzi di coniglio e lasciateli marinare per un’ora. Prendete 3…Continua la lettura di CONIGLIO FRITTO IN PASTELLA
Mese: Gennaio 2014
COLLI DI POLLO RIPIENI
Prendete tre colli di pollo senza testa. Togliete l’osso centrale e lavateli. Asciugateli e cuciteli da un lato. Per preparare il ripieno, date una scottata alle interiora, mettetele in una ciotola e tritatele insieme a 200 gr di macinato, una mezza cipolla tritata, due uova, del parmigiano grattugiato (una volta si usava del formaggio fatto…Continua la lettura di COLLI DI POLLO RIPIENI
FARRO FREDDO CON GAMBERETTI
Ingredienti farro 300 g fagiolini verdi una manciata sedano, carota, cipolla 500 g di gamberetti, vino bianco aglio, olio, sale, pepe pomodoro a cubetti prezzemolo tritato,, limone,basilico,sedano Preparazione Lessate 300 gr di farro insieme ad una manciata di fagiolini verdi spezzati (che lascerete insieme al farro), della carota tagliata a cubetti, del sedano ed una…Continua la lettura di FARRO FREDDO CON GAMBERETTI
ZUPPA DI FARRO CON CAVOLO NERO (O “BRASCHETTE”)
Ingredienti x 6 persone 300 gr di fagioli cannellini, ammollati per una notte. 200 gr di farro della Garfagnana 100 gr di pancetta, tritata. Un mazzo di cavolo nero, privato delle costole dure, lavato e tagliato a pezzi. Aglio, salvia, timo tritati. Battuto, grossolano, di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, carota, sedano, cipolla. Passata di pomodoro.…Continua la lettura di ZUPPA DI FARRO CON CAVOLO NERO (O “BRASCHETTE”)
BRASATO CON LA POLENTA
Ingredienti 1 kg di manzo (cappello del prete o scamone). Un lt di brodo vegetale. 100 gr fra burro ed olio. 100 gr di pancetta a dadini. Mezzo litro di vino rosso toscano. 2 carote. 2 costole di sedano. 1 cipolla. Uno spicchio d’aglio. Un mazzetto con rosmarino, timo, una foglia d’alloro e tre foglie…Continua la lettura di BRASATO CON LA POLENTA